社会生活与环境_【无棣科协每日科普】从“枝头”到餐桌，科技让水果一路“抢鲜”

随着科技进步，精准分选、长期贮藏以及保鲜运输等技术不断提升人们的水果消费体验。物美价廉、新鲜可口的水果正以更加高效的方式从田间地头来到家庭餐桌，惠及更多消费者。

精挑细选满足多样需求

水果被采摘后，工作人员会根据品质进行分选。这是水果生产链条中的关键环节，直接影响其市场定价。在科技的助力下，水果分选效率逐渐提升。
水果分选机可以在不破坏水果外形的前提下，借助高速相机、称重传感器、光谱测量仪等先进设备，给水果拍“X光片”，实现无损检测，使水果分选不再依赖人工目测和手捏。
在使用前，厂家首先会将水果的相关数据录入水果分选机，保证机器能准确判定水果品质。当数据积累到一定程度，工作人员可为水果分选机建立起多维度智能分选系统。智能分选系统能够根据水果的尺寸、色泽、表面瑕疵等外部品质信息，以及糖度、硬度、内部缺陷等内部品质信息，将检测等级进行更细致的划分。智能分选系统不仅提高了分选效率，还大大提升了分选的准确性和可靠性。

长期贮藏技术“锁住”新鲜

分选后的存储保鲜环节，是确保水果品质、延长供应周期和丰富市场选择的关键一环。随着技术水平的提高，许多水果已实现周年贮藏供应。预冷是水果贮藏保鲜的关键，也是实现冷链流通的首要环节。气调贮藏技术的应用可以让水果实现更长久的保鲜存储。不同品种的水果对气体的敏感程度不同，气调贮藏可以在冷藏的基础上，调整贮藏空间气体成分，通过调控贮藏环境中二氧化碳、氧气和乙烯的浓度，延缓水果新陈代谢，更好地维持其新鲜度。

除了气调贮藏技术，电磁波技术也被用来助力水果保鲜。在应用该技术的一座容积600立方米的冷库内，6块发射芯片板将冷库从中间分隔成两个区域。芯片板会发射一定频率的电磁波，改变冷库内杨梅中水分子的空间排列，将水的冰点从原来的零摄氏度降至零下5摄氏度，能够有效抑制水果的新陈代谢与微生物生长，降低酶的活性，从而延长水果的保鲜时间。

“膜”法解决运输保鲜难题

核孔膜自发式气调保鲜箱，让水果保鲜运输有了新的解决方案。
核孔膜是一种特殊的微孔滤膜，利用核照射和化学试剂蚀刻技术制成，每平方厘米拥有60万到100万个小微孔。这些微孔具有透气不透水的特性。水果在密闭容器中呼吸时，容器内氧气和二氧化碳浓度会发生变化。而核孔膜上的锥形孔具有单向性，气体容易排出而不易进入，可减少外界环境气体对水果的影响。此外，核孔膜还能够阻隔灰尘，能保持水果外观洁净。
实验结果显示，在同等条件下，放在核孔膜自发式气调保鲜箱内的果蔬或鲜活水产品，与放在普通保鲜箱的相比，保鲜期和储运期延长了3至5倍。