山东访谈走进微山湖鲁桥镇御苑新村

近日，山东访谈为体会民风民情，了解渔家文化，走进微山湖鲁桥镇御苑新村，受到了村支部书记谭兆立，村主任居传周的热情接待。通过考察交流，了解到富有地方特色的渔家文化。

流火七月的微山湖，碧波荡漾，荷花万顷，在村领导的指引下，我们停船靠岸，感受御苑新村的渔家环境。干净的街道，规划整齐的民居，恬静质朴的农家院，郁郁葱葱的绿树行，湖风吹过，暑气瞬间消散。村领导谭书记告诉我们，午饭已备好，就在附近一条渔船上。还未赏尽岛上风景，又离岸登船。

待登上目标渔船，方知这里正在准备炖鱼抹锅饼，是附近有名的地方特色渔家菜。怀着期待的心情围坐一座。村干部从吃住两个方面，详细介绍了当地的渔家文化。

从饮食方面， 渔湖民一般早晨四五点钟下湖收网八九点钟返回，下午四五点钟再去下网，所以形成每天两顿饭的习惯，早饭9点左右，午饭下午3点左右，现在大多改为一日三餐，馒头、锅饼、火烧、面条、米饭，菜以鱼为主。尤其，鲜鱼白锅饼是湖上人常吃爱吃的饭菜。鲜鱼洗净，去鳞剖肚去内脏后，不再冲洗，用湖水炖上，开锅后，用不发酵的“死面”拍成饼状，贴在鱼锅边沿上，使饼一半浸入鱼汤中，一半露出鱼汤。鱼熟时饼也熟，鱼嫩鲜可口，饼一面焦黄油亮，一面精白如酪，这种吃法有的也叫“老鳖靠河崖”，因烧锅贴的饼似一个个甲鱼靠岸。湖里人的另一个主要家常菜是煎咸鱼，旧时，鱼和粮食的价格之比远远低于现在，有时10斤乌鱼连一斤豆饼都换不到，鱼虾捕得多，当天卖不出去就腐烂，于是用盐腌起来。吃时，锅内放些油，油烧热放入咸鱼，煎成金黄色即可。有的还把咸鱼晒成鱼干，待冬天缺鱼时食用。另外值得一提的是鱼糊涂，其实是渔家的早餐稀饭，用鲜鱼煮汤，面粉和成糊状倒进锅里，有时也拌成细小的面疙瘩，与鱼同煮，现在市场上卖的鳝鱼糊涂，就是由渔家吃的鱼糊涂改进的。总之，渔民的饮食主要是以鱼为主要的材料。

说起渔民住的文化，村干部也是满腹的“渔家知识”，娓娓道来，我们听得津津有味。湖上渔民自古逐水而船居，旧时为窝篷船，现为楼子船。一家老小生活和生产两种功能的窝篷船亦叫连家船、座船、家小船，大小不等，大可二三丈的网船，小则七尺不足的小舟，还有不大不小的划子。连家船前舱储藏东西，中舱住人，后舱安放炊具，锅碗瓢盆，油盐酱醋，锅灶上搁一板为菜案。中舱又分两个舱，前边的一个分两层，下层住老人，上层住小孩子，后边的一个是女孩的闺房或儿子、儿媳的卧室。窄狭的后舱则养着活鱼，艄后笼养鹅鸭，网罱罾箔、鱼叉篙棹置于舱顶或舷上。旧时，由这样一家一户的连家船，十几个，几十或上百条船，便组成宗法型的船帮。

船帮，是历史上以生产方式和捕捞工具不同而自然分成的。主要有网帮、箔帮、罱帮，还有大船帮，载货帮等。网帮是由拉网捕鱼虾为主的大网船组成的，每家或好或坏都有一只连家船和生产用的小舟留 子。船大网多，家大业大，在湖里网帮也称富帮。箔帮，又称枪帮。春夏秋三季，下箔捕鱼；秋末，冬季封湖后，猎雁捕鸭。箔帮渔家，每户多是一只连家船，一杆，或两杆，或三杆鸭枪，还有猎鸭的小枪舟留 子。罱帮，是以罱鱼为主附以其它捕捞方式的船帮。罱帮渔家，一般为一只小船、一副罱、一把叉，艄后笼养几只鸭，过去罱帮最苦，有渔歌唱：“一条小船八尺长，渔网片子当衣裳”。南阳镇联兴村多为枪帮，和平村多为罱帮。一般农历五月到八月是船帮集中捕捞时间，所余时间，因天热鱼不值钱，渔家可单干。

帮内一般对人尊称“老大”，年龄小的则称“小老大”。帮里每人都有“护身符”，上面写着帮内几代人的名字和“盘海底”的方法。“盘海底”即盘问对方，如答对了即认为帮内人，行船打鱼，互相帮助；答不上来即形同陌路。船帮一起赶鱼、逮鱼、砸凌起草，比单干确实是事半功倍。旧时，黄河又常决口侵袭，使得河湖并溢，浪大流急；再者是风暴雨雪的侵扰，船翻人亡时有发生。因此，渔民需要集体的关心、保护和协作。

建国后，渔民终于结束了在湖上漂泊的生活。从20世纪70年代始，国家多次拨巨款修筑庄台，使渔民安居陆上，他们既有连家船又有青砖瓦房，船帮的组织形式已改为村、组，帮内一些好的传统仍发扬光大，连家船由过去的木板船、水泥船换成了钢板船，船舱里也像陆上房子一样，隔成一个个单间，靠近船舵处的“楼子”，供做饭、休息、娱乐、宴饮之用，楼子顶上有姹紫嫣红的花草和闪亮的电视电线，俨然一所美丽的庭院。而现在的渔民在居住方面早已是各种现代化设施齐备，或在城里买房，或在湖里作业，进可享受渔家乡村风光，退可享受城居繁华生活。

席间谈论意犹未尽，热气腾腾的“老鳖靠河崖”端上桌来，看着浓香四溢的汤菜和锅饼，还没吃我们已是舌底生津，咬上一口牛蹄筋儿似的锅饼，浓厚绵长的滋味绕舌生香。鱼肉细腻味美、鱼汤鲜，热乎乎锅饼散发着淡淡麦香，让人十分喜爱。如今，随着人们生活水平的提高，渔民的菜肴逐渐丰盛起来，但“鲜鱼抹锅饼”这道经典菜却是可以一直传承下去的。